我在pasar ramadan看到一个个的缸。猜猜看它们是用来做什么的？
装水的？错。卖的？对啦，但不是卖缸，当当是卖缸中之物--香料鸡
(ayam tempayan berempah)，这可是出名的道地食物哦。
首先小贩会把火红的碳放进缸中，热热的空气充满整个空间，然后用铁钩把一只只用香料腌好的鸡放在缸边，最后盖上盖子。火红的碳，弄热了缸里的空气，利用困在缸里热热的空气把鸡煮熟，每隔一段时间还得翻一翻鸡，再给他粘上腌料，这样才能确保鸡能均匀的熟透，也不回太干哦。
yummy，这鸡可好吃的。你会问这鸡跟普通烤鸡比起来有什么特别？首先腌料给鸡增添了不少味道，香味，甜味，咸味，还有提出了鸡的鲜味，这是马来人的厉害，他们都很会利用香料去腌制，而且是很入味的（哈哈华人的腌法就输少少啦）。再来，鸡不会太油腻。吃鸡最怕吃得太油腻，这样弄到手油油嘴油油的，也会盖住鸡的原味，没法好好品尝。它没有添加油去炸，反而利用远烤得，慢慢把鸡上的油也逼出来，自供自济，刚刚好，油腻感也自然消除了。加上烤得时间刚好，耐心成就了一道美味的食物。不是利用火直接烤鸡，这样会导致水分脱落，肉质变硬，反而利用热空气，这样当鸡进入缸中时，表皮会很快就熟了，肉质的水分与味道就锁定在中间，避免了脱水硬化的问题。哈哈，硬软适中，一口咬下去，鸡肉随之剥落，肉汁刚好进入口中，细细的咀嚼，我只能说好吃。
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